Gastronomie mauricienne

Les principaux plats de la cuisine mauricienne sont composés de riz relevés et épicés, de viande et de légumes préparés au curry et différents poissons et fruits de mer. La majorité des plats se démarquent par leur goût savoureux et leur arôme intense, dus en grande partie aux épices telles que le gingembre, le persil, la coriandre, l’estragon, le curry, le cumin et les clous de girofle.

Des fruits tropicaux comme la papaye, la mangue, la noix de coco, l’ananas, le litchi, et la goyave complètent et rafraîchissent l’offre gastronomique variée.

Les boissons typiques

Parmi les boissons locales de l’île Maurice figurent le lassi, une boisson composée de yaourt et d’eau glacée, le alouda, une infusion agrémentée d’agar-agar (une gélatine d’origine marine) et de lait, les cocktails tropicaux préparés avec des fruits exotiques, un café doux et parfumé, sans oublier la bière et les rhums locaux.

Les plats typiques

Sur l’île Maurice, il est possible de déguster une infinité de plats savoureux et épicés. Voici quelques-uns des plus emblématiques :

Paratha

Le paratha es un pain fait à la main. Il est généralement fourré avec plusieurs légumes, viandes et poissons, et il est fréquemment accompagné de différentes sauces.

Rougaille

Préparée avec une variété de tomates locales, appelées pommes d’amour, mais aussi avec des oignons, des herbes aromatiques, de l’ail, et des piments, la rougaille se sert généralement accompagné de viande et de poisson.

Napolitain

Le napolitain est une pâtisserie composée de deux biscuits de pâte brisée fourrés à la confiture de goyave de Chine.

Rottis

Une galette salée élaborée à base de farine de blé que l’on retrouve en plusieurs variantes. La plus populaire, le faratha, est agrémenté de ghee (du beurre semi-liquide de bufflonne indienne).

Il existe plusieurs types de rottis, les plus populaires étant le chapati (large et léger) et le dholl puri (doux et fourré avec des pois et des épices).

Dhal Puri

Une galette salée élaborée à base de farine de lentilles, garnie d’un curry de légumes. On le sert généralement accompagné d’une limonade faite maison.

Biryani

Riz basmati préparé avec des épices, avec de la viande ou du poisson. On le sert généralement accompagné d’une salade de concombre.

Gâteau-piment

Apéritif salé en forme d’anneau à base de lentilles et de piment.

Samoussa

Entrée salée en forme triangulaire fourrée à la viande et aux légumes.

Mine Frit

Les nouilles sautées sont le plat le plus connu et le plus apprécié de la cuisine chinoise. Les nouilles sont cuites dans un grand wok avec de la sauce soja, des légumes et de la viande.

Salade de cœurs de palmier

Connu comme la salade des millionnaires, le cœur de palmier servi en salade ou cuit à la braise est une spécialité de la cuisine créole.

Vindaye de poisson

Poisson mariné dans un mélange de vinaigre, moutarde, curcuma avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre et du piment. C’est un repas qui se sert froid et est souvent accompagné de riz.